好米也会被煮坏。水多了烂，水少了硬，洗狠了香味跑掉，跳闸就开盖，饭心还是生的。煮饭不难，难在肯多等二十分钟。
洗：轻一点
米倒进盆里，加冷水，用手轻轻搅两下，倒掉浑水，再来一次就够。不要搓，不要热水，不要洗到水清得发亮。米表面的粉和香味，洗掉了就回不来。
泡：二十分钟
洗好的米加水，米水比大约 1:1.1。新米含水量高，1:1.05 就够；陈米可以到 1:1.2。夏天用常温水泡 20 分钟，冬天 30 分钟。泡过的米，煮出来更匀，饭心不夹生。
焖：跳闸后再等二十分钟
电饭煲跳闸，别急着开盖。再焖 20 分钟，让水分从米粒中心往外走，饭才透。开盖后用饭勺从底往上翻松，散一散水汽，饭粒分明，不结块。
存：阴凉、干燥、扎紧
未开封的真空米砖，放在阴凉干燥处，别晒。开封后扎紧袋口，夏天建议冷藏。真空袋漏气不影响食用，但建议先吃。煮粥的话，米水比 1:8，冷水下锅，煮开后再小火 30 分钟。
“一碗饭的耐心，最后都落在米饭上。”
剩饭别扔，冷藏一夜，第二天炒饭正好。米粒散、不粘锅，比新煮的饭更适合炒。好米不怕剩，怕的是随便煮。
注：不同电饭煲、不同海拔，水量会有差异；第一次可按 1:1.1 试，第二次再按口味微调。
